芒果蛋糕

一直想把Tous Les Jours的芒果蛋糕做出来，研究了两个星期后，买了很新鲜的三个芒果（最后只用了两个半芒果），做出了上面这个蛋糕，真是从里到外都是芒果味，蛋糕很松软，icing也很轻盈甜淡，应该说成功了，只是我的piping skill还要提高，上面的icing球根本就不圆。我赶快把方子记下来，免得忘记。

下面是Tous Les Joursd的芒果蛋糕。

蛋糕体 （9寸，不过做8寸也可以）

食材:

all-purpose flour 面粉60克

植物油40克

鸡蛋 4个

糖 40克 

盐 1克，

Cream of tartar  1/4 teaspoon

15克牛奶

香草精 1/2 teaspoon

8寸圆烤盘一个（底部垫上parchment papery，烤盘四周可用parchment paper 围一圈，如果你的烤盘足够高，也可不围纸）

一个大烤盘装上室温水作为水浴烤盘

280度 F 一个半小时

做法：

1, 把烤箱预热到280F。

2, 把3个鸡蛋分开蛋黄和蛋白，第4个鸡蛋不分开。

3, 用小锅把油烧热，然后浇入面粉中，用筷子快速把面粉和油混合均匀。（油烧热的程度是倒入面粉时，可以看见面粉被油炸开的样子，但又不是非常非常滚烫）

4, 等面油混合物凉至室温时，把3个蛋黄和一个全蛋依次倒入，搅匀。

5, 倒入15克牛奶和半小勺香草精，搅匀。

6, 3个蛋白中加入cream of tartar和盐， 用电动搅拌器打到很多小泡时，分3次加入40克糖，然后把蛋白打发至干性发泡（干性发泡就是打到蛋白尖直立不倒）。

7, 舀出1／3打发好的蛋白液拌入蛋黄液中用spatula稍稍混合均匀，然后再把蛋黄液轻轻从一角倒入蛋白盆中，然后用spatula快速拌匀蛋黄和蛋白液（千万不要over mix）。

8, 将面糊倒入烤盘中，用力震一下烤模让大气泡释出，然后放入水浴烤盘里，放进烤箱中烘烤大约一个半小时）

烤好的蛋糕可以立即脱模然后放凉，不用象戚风蛋糕一样倒置放凉。烤好的蛋糕也一点不塌陷！把放凉后的蛋糕体放入冰箱。

芒果蛋糕icing 做法

1. 做芒果酱

两个新鲜芒果（不是太硬的，稍稍有点软，但不是太软的那种） 

1-3大勺白糖（喜欢甜一点的可以加3大勺糖）

把两个芒果去皮切丁，放入blender搅成液体状，倒入小锅里。半个柠檬挤出汁过滤后也倒入锅里， 把糖也倒入锅中。大火煮开后用小火收汁到芒果液浓缩至下面这样，这个过程中要一直用筷子搅拌，不然芒果汁会溅得到处都是。做好后放凉待用。

2. 打发奶油

• 4 cups heavy cream
• 6 tablespoons powder sugar
• 8 package cream stablizer （Amazon有卖）
• 2 teaspoon vanilla extract

在大盆里依次放入heavy cream， powder sugar，cream stablizer，vanilla extract。先用低速混合，然后用中速把液体打发成半固态，最后用高速把半固态的cream打发成固态的奶油。打发好的奶油应该是把盆倒过来，奶油也不会流动。

3.做蛋糕中间夹层的芒果icing

舀出适量打发好的奶油，加入3-5大勺蓝莓酱，搅匀。最后的成品应该是浅黄色，稍稍比打发好的奶油稀一点，但不是流动状。

装饰蛋糕

把蛋糕切成三片。

先抹一点 icing在蛋糕的纸托盘上，这是让蛋糕体粘贴固定，不滑动。

放上第一层蛋糕，在蛋糕层上抹上一层芒果icing，然后挤一些芒果酱在icing上面，用摸刀摸平，然后放上第二层蛋糕。在蛋糕层上又抹上一层芒果icing，然后挤一些芒果酱在icing上面，用摸刀摸平，然后放上第三层蛋糕

蛋糕表面和四周都抹上icing。最后抹平icing。

在蛋糕表面icing上靠外出挤一圈芒果酱，用摸刀摸平。然后这圈摸平的芒果酱上面挤icing花。然后在蛋糕上放一些新鲜蓝莓和芒果丁。

蓝莓的表面可以用刷一层fruit glaze，不但增加水果的颜值，而且让水果保鲜。

fruit glaze做法：

在一口小锅里倒入1/2 tablespoon水和1/4 cup apicot jam,小火，用筷子搅动直到jam完全融化，然后过滤。

芒果蛋糕做好了！