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【家乡菜】#2 学做家乡名菜东坡肉

(2016-01-03 18:14:26) 下一个

【家乡菜】#2 《学做家乡名菜东坡肉》

食材：五花肉3磅、葱半磅、姜半磅。
调料：绍兴加饭（花雕）1一2磅、（最好全部用酒焞制）酱油5一6调羹、糖4一5调羹。（咸甜度可按照自己的口味调整定量）
制作：
1.将肉切成2寸的正方形块状，太小块肉容易碎烂不成形。（我的这个肉是从超市卖回来的条肉，所以只能将就取成长方形）飞水。（国外的猪肉膻味大建议先取好料再飞水）
2.将姜块拍烂葱打结放入铁锅内打底，以防肉皮粘锅。（葱结留一半）
3.将猪肉皮朝下整齐的摆放在姜葱上，放入加饭酒和酱,油,糖。酒和水的量是满过肉。
4．大火烧滚即转小火焖烧一个小时，翻身小火焖烧一个小时后，收汁。
真正杭帮菜制作的东坡肉,要真正好吃香糯酥软而不烂，油而不腻就必须将肉焖焞2一3个小时，这就是传说中当时苏东坡教挖西湖於泥和建桥筑堤的民工烧东坡肉所说的要领：慢着火，少着水，火候足时肉自香！而且，而且调味品只用绍兴黄酒，酱油和糖将肉烧成酱红色。
注：一次可多烧一些，多余的可分块包装速冻，待吃时化冻蒸热即可食用。