【亮妈厨房】2021-21 匈牙利苹果派 Almas Pite

2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第四篇： 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇： 【亮妈厨房】2021-05 中式点心：山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇： 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

2021年第七篇： 【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel

2021年第八篇：【亮妈厨房】2021-08 日式简餐两款：味噌汤和寿司蛋糕

2021年第九篇： 【亮妈厨房】2021-09 塞尔维亚香草核桃夹心饼 Vanilice

2021年第十篇： 【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik

2021年第十一篇： 【亮妈厨房】2021-11 波斯尼亚和黑塞哥维亚油炸面包块 Peksimeti

2021年第十二篇： 【亮妈厨房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇： 【亮妈厨房】2021-13 西班牙土豆鸡蛋饼 Tortilla de patatas

2021年第十四篇： 【亮妈厨房】2021-14 意大利那不勒斯复活节面包 Neapolitan Casatiello

2021年第十五篇：【亮妈厨房】2021-15 韩国韭菜鸡蛋煎饼 Buchu Joen  

2021年第十六篇：【亮妈厨房】2021-16 美式杏仁扭结面包 American soft almond pretzel

2021年第十七篇：【亮妈厨房】2021-17 罗马尼亚节日面包 Cozonac

2021年第十八篇：【亮妈厨房】2021-18 奥地利茜茜公主喜欢的鸡蛋薄饼 Crepes

2021年第十九篇： 【亮妈厨房】2021-19 波兰饺子 Pierogi

2021年第二十篇：【亮妈厨房】2021-20 英式下午茶司康饼 English Scones

匈牙利大家一定不会陌生。2018年五月因为校际交流的关系我在布达佩斯呆了一周。第一天晚上在驻地下面的餐馆吃饭的时候，点的套餐最后一道是苹果派。

这是我回来后写的游记。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201806/5339.html

这是餐馆里苹果派的照片：我当时在微信中写道：在布达佩斯的第一餐吃到的苹果派比在美国吃的要精细很多。淡淡的甜味加着黄油的浓醇，再加上坚果的酥香。使味蕾得到最大满足。

一直想找到做匈牙利苹果派的方子，那天在网上找到下面这个视频。看了几遍觉得不是很难。就用笔把上面的材料，做法都记下来。

这个视频又是让你必须从头看到尾才能把方子记录下来的方式，很费时间。我发现我是真不能把要用的方子写在本子上，上次做司康饼是这样，最后方子不对没法用。这次是同样的情况。我先照方抓药，把大部分要用的食材都备齐照张照片。看到最下边的Baking Soda的小盒子么，

问题就出在这里。方子面皮要用0.4盎司的Baking soda. 我换算了一下是11克的苏打粉！！！上次只用了6克苏打粉就没法吃了，这次要用11克，估计还得丢掉。 

不能再犯只用一个方子的错误。我再去找文字的方子。找到下面一个。

https://zserbo.com/desserts/hungarian-apple-pie/

读下来决定按照这个方子减量，成为我自己的方子。 馅料基本上用的视频的方子。我准备用文字的方子再做一次。这次的馅料因为用了富士苹果，不是很理想。

先说面皮：

材料：

中筋面粉 300克

泡打粉 Baking Powder 7 克

苏打粉 Baking Soda 1 克  （不放也行）

黄油 120克

香草糖 Vinilla sugar 一小袋 一袋 9 克装。没有这个放香草精应该也可以。 

白糖 75 克

全脂酸奶 70 克

鸡蛋： 一个半

做法：

把面粉，泡打粉，苏打粉混合在一起，黄油切成小块放进干料里面。我先用切刀把面粉和黄油充分混合，最后用手搓成细穗或小颗粒状。下面照片就是面粉，泡打粉，苏打粉和黄油混合后的样子。把打散的鸡蛋与酸奶都放进去。

用刮铲和面，慢慢搅拌。我看到面有些干不太容易成团，就又打了一个鸡蛋。倒进去半个鸡蛋的鸡蛋液，剩下一半留着刷面皮。 不要再加水什么的。下面这种样子时就可以用手和面了。 

最后是这个样子。我把面团分成两等份。这个面团一共是577克。一个面团是289克，另一个面团288克。 分别用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。因为方子上说要一个小时。所以先做面皮。等面皮进冰箱后再做馅料也不晚。 

馅料材料：

用了两磅苹果。这个重量是去皮去核以前的。我用了四个苹果，好像应该多些。另外黄香蕉苹果会比富士要好。这个大家多看方子自己掌握。如果愿意馅料多些，可以多放。 

糖: 我用了4 table spoon 的白糖加上2 table spoon 枫糖浆。方子上用5盎司。我这个做出来一点都不甜。

一茶勺月桂粉

2 大勺 table spoon 柠檬汁。亮爸同学帮我挤柠檬汁。

三大勺自己家做的苹果酱 Apple Butter. 

做法：

苹果去皮去核，擦丝。用的是大孔的擦床，照片里在上半部没照到。

擦好后，放入月桂粉，糖，糖浆，柠檬汁腌十分钟。我好像用了20分钟的样子。

然后用手把苹果汁挤出来。我估计挤的太干了。因为我怕馅料太湿的话把下面的皮泡软就不好吃了。这个大家一定要掌握好。我就是因为看到挤过的苹果丝太干，才加上些苹果酱的。还加了一下pecan碎。事实证明还是很好吃的。 

烤制准备：预热烤箱365度。我用了12x 8英寸的玻璃烤盘。长方形。烤盘的大小决定了派皮的薄厚，我喜欢薄一些的面皮。视频上在烤盘上抹上黄油然后放面粉。我估计这样比较好。我懒了，直接用烤盘纸垫在下面。

做法：取出两份面团中的一份擀成大片。我是按照烤盘的大小用尺子切成一个长方形放在下面。剩下的边角料，不能浪费对吧，我就放在四边上了。

在下面的派皮上先撒上面包渣。估计也是怕馅料太湿的缘故。然后铺上馅料。还是干了些。文字的方子要把苹果放锅里面煮。这个下次做要试一下。 

同样的方法擀第二块面团。我把边角料搓成条边麻花放边上。刷鸡蛋液。用叉子在面皮上叉出小洞透气。并用叉子划出菱形。视频上有演示，可以参考。

放烤箱中层烤30分钟。这是烤出来的样子。菱形花纹不明显。

派皮看上去很不错。吃起来也非常酥软。皮是成功的。馅还有待改进。 

照着在匈牙利吃到的照片给自己来一块。还加上一个哈根达斯的冰激淋球。那就是pie a la Mode。 这样吃非常棒。我不太喜欢美式苹果派，因为太甜了。这款低糖，加些果酱和冰激淋甜度正好。 

给朋友送去几块，她也说很好吃。我说馅料不是很理想，她说已经很好啦。 

去年在我家后院做窝孵蛋的小燕子今年又回来啦。

谢谢看帖，祝健康，平安，快乐。

把这个链接放这里：

https://www.npr.org/sections/thesalt/2017/04/15/523797689/mazanec-a-czech-easter-tradition-fighting-to-survive-in-the-u-s

 

[亮亮妈妈]

回复 '天婴' 的评论 : 以后再做吧。这个秋天苹果丰收的时候做最好。

[亮亮妈妈]

回复 '雨弦' 的评论 : 可以试试，也不太麻烦。周末快乐。

[天婴]

这个真好！最近胃酸过多，先存着，以后再试做。

[雨弦]

看着好馋啊，这个想试试，我爱吃甜食。

[亮亮妈妈]

回复 '乔宁' 的评论 : 哈哈，那是你不想做。如果想做，其实不难。乔老爷的花园最能显示你的技术技能。很赞！

[乔宁]

亮妈，太厉害了！
看得我彻底绝望了，这辈子也做不到这个水准啊。
佩服！

[亮亮妈妈]

回复 'laopika' 的评论 : 哈哈，各样甜点都差不多。美国这边的有点太甜了。 所以我喜欢自己做。

[亮亮妈妈]

回复 '心中之城' 的评论 : 不甜不甜，所以要有果酱。比美国的好吃多了。 现在小燕子不怕我了。它们可能知道我们会和平共处：）

[亮亮妈妈]

回复 '边走边看66' 的评论 : 我的秘诀是-----躺平：） 没有啦，这点好吃的不算什么，我大部分时间还是吃菜的，不然菜园子的菜怎么办。还有，还有，我是overweight级别。但我不太在意，胖点好，不然我这么高，再瘦成竹竿了。

[laopika]

每次只能看，够不着：）挺馋人！

[心中之城]

亮妈版的肯定比在匈牙利的好吃！不会太甜吧！连小燕子都知道了，所以年年来这里。哈哈！：）

[边走边看66]

看得我直饿。 亮妈，你总吃总做这么诱人的东东好像也不发胖，你的秘诀是什么呢？

[亮亮妈妈]

回复 '冬里萤火' 的评论 : 真真佩服冬姐的文字水平。字字珠玑，把这款点心最精华的特点就写出来了，佩服佩服。 问好。

[亮亮妈妈]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿好，你去吃大餐去了？一会儿去你家看看。

[亮亮妈妈]

回复 '栀子花开2020' 的评论 : 花儿好。我后来还拍了燕子夫妇在一起的照片，回来贴上来。小燕子现在不怕我了。

[亮亮妈妈]

回复 '麦姐' 的评论 : 问好麦姐。喜欢你刚刚写的文章。故事太令人唏嘘了。

[亮亮妈妈]

回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小。苹果派只要不太甜都好吃：）

[亮亮妈妈]

回复 '夏圓' 的评论 : 圆导点字成金啊！喜欢舌尖上的世界。将来电视连续剧的名字就是它了！圆导任编剧，导演，我担任做饭的那一个，嗯，好像也是主角，不错不错。

[冬里萤火]

色，淡雅光柔
香，沁心扑面
味，甘甜温润
一把巧手，百般厨艺
温馨了自家生活，惠顾了周围朋友
。。。

[菲儿天地]

回复 '夏圓' 的评论 : +1

漂亮,好吃！

[栀子花开2020]

美食家非亮妈莫属啊，那个晚霞中的归巢小燕子拍的也很有意境

[麦姐]

回复 '小声音' 的评论 : +1，亮妈的美食总是那么诱人。

[小声音]

苹果派，我喜欢，亮妈摆盘也好漂亮！：））

[夏圓]

亮妈这个系列非常专业，即博采众长，又自成一体，独一无二。
舌尖上的世界，到处都是亮点，异常美味，赞不绝口。

[亮亮妈妈]

回复 '云霞姐姐' 的评论 : 这个苹果派很好吃，就是有些费事。问好云霞姐姐。

[云霞姐姐]

亮妈是全才，啥都会做，饱眼福了！好看也一定好吃！

[亮亮妈妈]

回复 'cxyz' 的评论 : 苹果派好吃，就是不敢多吃：）

[cxyz]

做得漂亮，最爱吃苹果派了

[亮亮妈妈]

回复 '南山松' 的评论 : 松松好，我是把自己逼到这个系列里面。既然下了决心就要完成啊：）周末快乐。

[亮亮妈妈]

回复 '业余厨子' 的评论 : 厨子沙发，端杯香茶上来。夏天天气热，不做也好。我这个是趁着气温低的时候开烤箱。天气热的时候还真是不想做了。周末快乐。

[南山松]

亮妈既是美食家，也是实干家，赞！

[业余厨子]

好吃好吃一定好吃. 羡慕亮妈做这么多美食，我是实在吃不动了，最近除了正餐以外已经不做任何东西了。