尖椒干豆腐，青菜花菇，酸菜粉条红烧肉

 

尖椒干豆腐，切宽条，小锅开水，放baking soda 焯一下，捞出冲洗。

要勾芡，软、滑、微辣。

青菜炒蘑菇

这个那天的红烧肉，买温体、带皮带骨的五花肉，这个部位，跟肚腩部分比，

比较不容易买到腥臭的，黑猪或有机猪也不怎么腥臭，但它们没带皮。

我一般炖够3小时以上，肥的地方炖瘪了它。这次炖之前，是蒸笼直接蒸肉的方式。

即肉放在蒸笼，不垫东西，冷水开始蒸，蒸到整块变色，血水直接漏到蒸锅里。然后温水冲洗肉。

这样处理的五花肉，能切成整齐的小块，比较适合做品相好看的红烧肉。

焯水以后，直接放铁锅里，让肥肉出油，翻着煎肉皮，这样不用另外加油煎。

操作时用锅盖盖着锅，长筷子伸进去给肉翻面。减少炉台面油星，及时擦拭，给清理减少负担。

我看很多教红烧肉的视频，还另外加很多油来煸炒香料和煎肉。

这个效果，然后可以分别做炖白菜、芋头、土豆、梅干菜、百叶结、笋干、干豆角......都可以，这个是咸口的。

加酸菜和粉条炖。

 

 

同一批次的五花肉，前两天上过。

这是3磅的肉，做好以后，可以分别做成3-4个肉菜混合的菜式。