芝麻烧饼、酱牛肉、凉拌白菜心、小米粥

凉拌白菜心，用米醋、香油，干贝丝。

干贝丝是先泡，碾成丝，干锅烤干，加一点油煎酥。

酱牛肉是前两天做的。

我做酱牛肉炖的时间长，所以入口绵软即化的口感。

小米粥：

烧饼用粉：两杯干粉，但面团我用的一半，等于一杯粉做4个烧饼。

 

用无铝泡打粉一勺

用水一杯，少一丢丢。

 

搅合成面絮状，揉成团，半小时以后揉光滑，醒1个小时。

 

调味：芝麻酱，我喜欢纯芝麻酱，不用二八酱，烤香小茴香籽...

 

剂子不要拧，两头捏紧，包下去。

 

酱油和水1:1，面胚蘸酱油水，再蘸芝麻，锅热芝麻面先朝下放锅里。盖盖。

一面好了翻面。

 

做好这样。外酥里嫩，不是膨胀喧发的，也不是死面的。

热乎乎咬一口，会掉渣。

烧饼的面和法：不用发酵粉，也不是死面。

可以是我今天这样用泡打粉。

也可以是老面发酵，但是半发酵，不要它发起来。

还可以是半烫面，但要室温放24小时，彼时的面团微微发起。

所以重点就是：面半发不发的状态。

烤小茴香籽是灵魂，面胚状态是骨架。掌握这两个要点，就能做香喷喷、热乎乎的芝麻烧饼了。

半个夹牛筋

 

半个配咸菜。注意：我今天的烧饼胚没有放盐。

 

周末愉快，喜欢芝麻烧饼的试试看。会做葱油饼就应该能做成功。

主要是面，这是我实践摸索出来的，切记不是发酵粉发面，那样做的烧饼厚，不好吃。