爆腌黄瓜

上午做的爆腌黄瓜，晚上可以吃了。

做法以前说过，用中国黄瓜、波斯黄瓜、cocktail黄瓜都可以，我这次用的Costco买的cocktail黄瓜。

洗净，控水，撒盐，放2个小时。

这个不是作酱黄瓜，不要太咸，腌时间过长，盐味渗入黄瓜太多。

切蓑衣刀，不用筷子帮助，只要切时刀跟案板成30-45度角，刀尖碰案板，刀刃刚好切到黄瓜2/3的位置。用的8寸西式刀。刀太短没法形成那个角度。

佐料用：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、青辣椒。

酱油、米醋、糖。

这几样一样不能少，会有一种鱼香味。

做法：一点底油，炒香上面的佐料，加酱油米醋糖。

把小黄瓜都放进去，铲匀翻个，每个小黄瓜滚上汤汁。马上就出锅、不是炒熟黄瓜。

码进容器，放冰箱，过几个小时，或者隔夜更好。

中间可以翻动一下，让下面的也浸上汤汁。

综合以前发这个腌黄瓜做法后大家的评论，有几点说明：

这个小菜非常爽口，新鲜黄瓜、拍黄瓜、偶尔做这个，调剂着吃。

蓑衣切法可以更入味，吃时可以撕成小块。蓑衣切法不用完美。

米醋酸味更强，跟糖一起有酸甜的味道。米醋颜色浅，香醋也可以用，但做出来颜色比较深。

新鲜青椒和花椒、干辣椒都不要省略，它们给葱姜蒜醋糖形成的鱼香口味一种综合清香。