中式炒菜的感想

我基本上觉得，很多菜应该保持传统的样子。

比如西红柿炒鸡蛋（熊事炒鸡蛋，是近来调侃的说法，其实北京口音大多数还是说西红柿炒鸡蛋很清晰的），就是鸡蛋，西红柿，葱爆香，保它的红黄色彩，代表温暖的家常味道。

溜黄瓜片，就是肉片和黄瓜片，最多加点黑木耳，取它绿和白，也许有点黑，清淡的水墨色。不加胡萝卜片。

宫保鸡丁，就是要有辣椒糊香味，酸甜，叫小荔枝味，鸡丁，花生，小葱段。不加别的。

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这样不意味着保守，因为小到一个国家一个地理环境，大到世界各地、各民族的饮食中，都有传承和创新的部分。在创新的同时，保护一部分菜式的血统，这是前人在很多次尝试后，固定了的味觉、配色、并体现了食材的季节性、甚至养生的功效。如果我们看到某地的某种菜的做法，还有很多年前祖先的做法，在心理上会有一种认同和感谢的情感。所以，我们做菜的时候，在因菜制宜、灵活调配的同时，尽量多接触和接受一些传统的做法，也是必要的。