京酱肉丝、老式烧茄子、醋溜白菜 【炒肉丝系列】

今天三个菜都挺好，按我自己的喜好做。

肉用weee上的伊比利亚猪里脊，比一般猪里脊略微好吃一点。

比trader joe's的小里脊条明显好，那个注水，因为是通常烤着吃，所以一炒就碎了。

我用里脊旁边碎油来做烧茄子，纯里脊切丝炒京酱肉丝。

豆腐皮用锦州干豆腐。葱用京葱的葱白。

甜面酱加一点点水做成碗汁。肉丝用一点地瓜淀粉和油抓一下。

老式烧茄子，用的花纹茄子，上次做完发现它的口感水嫩，很接近京津地区的黑圆茄子。

烧这个不勾芡。茄子下锅以后加盐、糖，加了糖盐它自己的水分就析出了，

茄子蔫儿了会把油吐出来，出锅撒蒜末、香菜。

蒜末可以分两次放，先下的熟蒜味，加上后面趁菜有热气下的生蒜。

这个菜是咸中略带甜，蒜香。

醋溜白菜，今天用的保宁醋。白菜用长绍菜的更甘甜，

如果用矮白菜，最好放水分蒸发一些，这样也不容易出水。

调味就是干辣椒、花椒、糖、醋......

茄子非常好吃。

 

 

 

[烹小闲]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 豆皮的可以算减糖菜了。

[菲儿天地]

这次在北京就点了京酱肉丝，第一次用豆腐皮包着吃，很新奇：）

[菲儿天地]

馋死，好手艺，要跟着大厨学做！：）

[烹小闲]

回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 谢谢你喜欢，：）

[BeijingGirl1]

哇哦， 点赞。 馋了。