2025美食篇39：用小秋菜做菜肉馄饨和鸡蛋饼
周一天气不错，从学校回来后去小菜园收获了一盆小菜。说小是真得小。游士家的秋菜一棵可以炒两个菜。我家的小菜一顿要用上几十棵。这就是种菜大师和种菜小白的区别。一磅肉馅分成两份。前半份亮他们在家时我们一起包了些饺子。后半份昨天下午回家后包了一些馄饨。本来小用这些小菜给他们做份炒鸡蛋的，没想到太忙了，根本就忘掉了。包的这些馄饨一部分冻上，也许年底去纽约时带给他们。也让他们尝尝我第一次做的大馅菜肉馄饨。
知道大小馄饨之说还是在上海吃早餐时。北方的馄饨多是以肉为主，很少放菜，包进去的馅很小。如果放菜北方人就包饺子。上海的菜肉馄饨的馅真跟包饺子差不多，只是用馄饨皮包。我最近买的馄饨皮标签上就是上海馄饨皮，希望是包大馄饨用的。昨天包好后喝了一碗大馄饨，真得好喝啊。在低温阴雨的初冬，一碗热热的馄饨给人温暖与安慰。
小青菜用热水焯一下过冷水。攥干，剁碎，再挤出水分，放入拌好的肉馅中。我肉馅里加了葱姜，一个生鸡蛋，一点点蚝油，盐，白胡椒粉和香油。真正的上海菜肉馄饨馅里面好像要放一点点糖。南方人还是喜欢吃甜。另外里面的青菜多是荠菜和上海青。咱做饭的最大特点是利用家里面的食材做改良版。一样很好吃呢。
包大馄饨虽然看了几个视频，好像还是没有学习到。但是把馅包进去了，也没有漏馅。煮好完整不散。就算完成任务。
清水煮馄饨。我先盖上盖子煮到水开，再煮一下后里面放了一点点Costco买的现成鸡汤，算是点水了。再煮上一滚，再加上一点点水，再煮一下就好啦。
碗里放紫菜，香菜，虾皮，香油，白胡椒粉，一点点盐，一点点日本生抽酱油。上海人吃大馄饨里面要放青葱碎，好像不用香菜。还有一点点猪油。咱不是放鸡汤和香油了吗。我馄饨汤里面的料还是北方人的做法。怎么吃顺口怎么来吧。
早上又如法炮制一回，真得好好吃啊。所以记录下来。谁叫周三就开始放感恩节的假了呢。终于能休息几天了。
给你们看看咱家从虫子和鹿嘴里剩下的小菜菜们。别看菜不大，品种真不少。里面有芝麻菜，白菜，香菜，芥菜，蹋蹋菜，红菜头的叶子，上海青我们叫小油菜。还有菠菜。芝麻菜的香味真像芝麻香呢。
用这一盆菜做的馄饨。重点菜太不容易了。
下面这一盆是11月8日种大蒜之前收的。洗净焯水，切几刀，加上盐，两个鸡蛋，三根葱切碎一起做蔬菜鸡蛋饼，也很好吃呢。
加上一点海鲜酱更好。
谢谢看帖，祝健康平安快乐！也祝美国的朋友们感恩节快乐！感恩有你。
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DoReMi
2025-12-07 06:44:18新鲜绿菜做的馄饨，肯定好吃。