脂肪是怎么变得邪恶的？

多年来， 健康专业人士和舆论一般都说要少吃肥肉， 少吃脂肪是吧？ 原来过苦日子的时候买肉要镖肥的， 后来要瘦的。 这东西怎么来的？

要说清楚这个问题 还得从美国总统艾森豪威尔说起。艾森豪威尔总统在1950年代突发了心脏病，之后一名名叫 Ancel Keys 的被委以重任，来搞清楚艾森豪威尔到底发生了什么，以及为什么这位著名的将军和总统会怎么就有了心脏病呢。Ancel Keys 是明尼苏达大学的营养学教授。Ancel Keys这个人学术能力很强,  他是 K-ration 的创造者，这种分食法在第二次世界大战期间使美军保持能量和营养，K-ration 就是以他的名字命名，Dr.Kays。

Keys一生的工作都是营养学。第二次世界大战后，Keys立即进行了许多工作，研究心脏病的发病率以及世界各国饮食中饱和脂肪和脂肪的总体含量。

他研究了20多个国家。他的研究最后总结成颇有盛名的“七国研究”，其中Keys博士研究了人们饮食中的脂肪量，特别是饱和脂肪，并将其与心脏病的高风险或非常低的心脏病风险相关联。凯先生的作风有点盛气凌人，因为他毕竟是由总统任命。

与此同时，英国有一位教授名叫 Yudkin，他也研究了相同的数据，并得出结论，心脏病实际上与脂肪没有任何关系，它与饮食中的糖有关，脂肪和糖在饮食中是相关的。換句話說，如果你吃的是高碳水高糖飲食，那麼你的脂肪也高，西方饮食的确如此。Yudki 惊呼：“No，No， No， 我们搞错了，你必须牵连糖，而不是脂肪。”遗憾的是，Yudkin 教授人微言轻， 他的观点并没有被主流及时采纳。 Keys博士能说会道，又盛气凌人，在精英阶层有很强的人脉， 所以  Keys 赢得了那场脂肪邪恶的论战正因如此， 世人被误导了大半个世纪。

从此， 低脂肪热潮在西方逐渐流行，美国心脏协会提出低脂饮食建议，美国农业部也发布饮食指南， 对低脂肪运动推波助澜。有关脂肪邪恶的思维，Keys 博士实际上是始作俑者。脂肪导致心脏病的观点影响非常大。 后来许多心脏外科手术医生的确看到需要做心脏搭桥的病人脂肪很多， 一查这些病人的饮食习惯， 发现脂肪并不是吃脂肪导致的， 元凶是碳水化合物和果糖。 这些医生后来改行从事营养学推广活动，指导病人改变生活方式。

Keys多年后受到了低碳水化合物饮食界的批评，他们认为他的七国研究排除了不符合他的假设的国家。  批评者对七国研究提出了四点主要反对意见，包括（1）根据期望的结果选择和排除国家； （2）法国这个高脂肪、低心脏病的国家被故意排除在调查之外； (3) 四旬斋期间获取的希腊饮食数据出现了失真； (4)糖不被认为是导致冠心病的可能因素。 针对这种批评，2017年8月1日，真实健康倡议发布了一份长达65页的白皮书，题为《Ancel Keys和七国研究》 予以回应，纠正了他们认为低碳水化合物倡导者长期存在的历史不准确和错误。

话说回来， Keys博士是一位很有成就的营养学家， 有很多研究成果。他和妻子发明了地中海饮食法。 Keys博士退休后，定居在意大利南部的一个村庄，就在阿恰罗利镇的上方，那里盛产橄榄油， 居民是世界上最长寿的人。

Keys博士自己也成了寿命最长的营养师，他活到了100岁。据他的管家说，Keys博士现实中对橄榄油独有情钟。抗脂的始作俑者多吃了橄榄油而得以长寿。这不能不说是一大讽刺。