逗蟋蟀 - 博客

(2023-01-22 12:43:27)

去年感恩节以来接连在家办了几次“爬梯”，年轻人去了太浩湖滑雪，今年的春节就两个人自己过，也尝试一些新的菜式，用NIKKO的餐具。唐·张说《钦州守岁》故岁今宵尽，新年明旦来。
愁心随斗柄，东北望春回。【玉兔迎春、凤还巢】小时候常做炖蛋，蛋少，加很多水，却能把炖蛋做得十分丝滑。这次水少了，蒸的盘子也小，没达到预期的效果。 [阅读全文]

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上海咪道六十三：【酱油肉】

(2023-01-15 21:00:32)

江浙沪人家的年味，离不开酱油腌制的酱油肉，好比湘贵川人家过年离不开蜡肉。品质上好的酱油肉瘦肉色泽红亮，肥肉晶莹剔透，肉香浓郁，口感软糯，味道比烟熏腊肉更多了一份灵气。去年底腌咸肉的时候，顺手做了三条酱油肉。因为是第一次做，没啥把握，今天先蒸了一条，尝一下口味，总体符合预期。【做法】 1.带皮五花肉切成条，不要用水洗，[阅读全文]

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周末晚餐【九十三】

(2022-12-18 20:50:11)

家里忽然冒出了个女球迷，对当今几个球星，特别是梅西如数家珍。早早起来一起看决赛，除了话多点，好过俺一个人看。周五去街对面的上海本帮菜馆吃夜饭，点了道响油鳝丝，哪料却是打翻了盐钵头。太太说：“还不如侬自家烧两只…”。【避风塘大虾】带头的大虾，剪去须，去掉中间的虾壳只留头尾，去虾线，用盐、白胡椒粉、薑汁、啤酒、干淀粉腌[阅读全文]

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周末晚餐【九十二】

(2022-11-27 20:02:43)

转眼即逝的九天假期结束了，每天早上看四场世界杯预选赛，下午去附近的几个小镇品尝不同口味的美食，去了三场“爬梯”，最后一天在家认真做几个菜。【红烧猪手】猪手先用盐水浸泡一小时，焯水。然后微火慢炖一小时，取出放入油锅油炸至金黄，再放入冷水中浸泡一小时。用生抽、老抽、香料、几粒红枣、一块红乳腐、薑葱、花雕酒慢炖一小时。再把猪手[阅读全文]

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银杏树下

(2022-11-21 23:06:27)

溜狗的时候随手拍的： [阅读全文]

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周末晚餐【九十一】

(2022-10-30 16:36:31)

这两年几乎没在家大型的请客聚餐，都是凑合着做些家常菜，小聚一下。把最近几周做的几个菜捋一捋。【咕咾肉】去菜市场，别的副食品都涨价，看到梅头肉减价，$2.99一磅，想起来做道小时候常吃食堂的经典菜-咕咾肉。【韭苗炒肉丝】把带肥的梅头肉切丝，川味调料。【上海熏鱼】这鱼减价即买，熏鱼的不二选择。【避风塘炒蟹】又到吃蟹[阅读全文]

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上海咪道六十二：【辣酱面】

(2022-10-23 10:20:50)

入秋了，天气渐渐转凉，早上来碗辣酱面最奢意了。上海滩黑社会大亨杜月笙讲：早啷一碗辣酱面，再阿勿嚇杜冷天。没有茭白，冬笋也还没上市，只有梅头肉丁、豆腐干丁、土豆丁、香菇丁、花生、豆瓣辣酱，调一点面糊一炒。酱油、猪油、葱花做个汤底，宽水煮面，面不等人，人等面，淋上两勺辣酱，侠气灵光。 “当我老了，开个面馆…” 十块一[阅读全文]

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Marantz Model 40n 初试啼声

(2022-10-09 17:26:30)

近年来音乐串流服务大行其道，美国音乐市场收入中Streaming串流服务占比已经超过85%。虽然早年收藏了不少古典音乐唱片，两个8TB的NAS上已有数千首无损数码录音，可整理更新数码文件是件费力费钱的事，也许付费的数码音乐管理平台Roon构架代表了一个新时代的开启。渐渐地只习惯听常听的几张老唱片，与新音乐人、年轻演奏家渐行渐远，加上缺少一部理想的CD播放机，这次[阅读全文]

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上海咪道六十一：【砂锅焗黄鱼】

(2022-09-11 14:12:32)

焗，在西餐和中餐里都占有一席之地。西餐中通常以浓郁的芝士裹住食物，再以专用的焗炉烤制。中餐中的“焗”则以客家菜为代表，有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗四种。今天做道【砂锅焗黄鱼】，而采用一口受热均匀的砂锅是体现这道"原汁原味"烹饪最高境界的关键。【做法】 1.黄鱼洗净后切成块 2.砂锅放入一小块黄油，加蒜头、[阅读全文]

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上海咪道六十：【萝卜干炒毛豆】

(2022-08-13 23:18:57)

和远在上海的老父亲聊天，说是上海竟然录得44度的高温天气，“侠气齁势”，食欲不振，有点“痊夏"。幸亏请的阿姨很好，做了绿豆粥，配萝卜干炒毛豆。说起萝卜干炒毛豆，它和雪菜炒毛豆、酱瓜炒毛豆可算是上海人家夏季三大必备家常菜，过茶淘饭（泡饭）简直就是绝配。小时候最讨厌的家务活之一就是剥毛豆，算是一件耐力活。剥完一碗毛[阅读全文]

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吃喝漂赌，五独具全。