用的是这种，还有一种梅菜心，没有叶子，比较嫩。 要多洗洗，非常咸，不用放盐了。酱油也少放。 我也没整块炸肉，没有虎皮，做出来颜色不够深。 肉是温体猪带皮五花腩，买回来焯水，切片，分份码碗里冷冻的。 这个是5寸碗，每块肉没有饭馆的那么长。 我把它有皮的面蘸酱油，放一点油，右手拿肉，左手拿锅盖，一手放肉，一手盖锅盖。 大概几分[阅读全文]
一日两餐
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(2023-01-07 12:46:43)
用的是这种，还有一种梅菜心，没有叶子，比较嫩。 要多洗洗，非常咸，不用放盐了。酱油也少放。 我也没整块炸肉，没有虎皮，做出来颜色不够深。 肉是温体猪带皮五花腩，买回来焯水，切片，分份码碗里冷冻的。 这个是5寸碗，每块肉没有饭馆的那么长。 我把它有皮的面蘸酱油，放一点油，右手拿肉，左手拿锅盖，一手放肉，一手盖锅盖。 大概几分[阅读全文]
(2023-01-07 12:46:21)
(2023-01-07 12:46:13)
这种蒸的 凉了切开，可以做早餐肠吃，这个基本上比外面的加工早餐肠好多了。 放松子，就是松仁小肚味的。 这种可以用纸包烤箱的方法 这种玫瑰露酒，高度的那种，不是cooking那种。 加花生和核桃都好吃。 [阅读全文]
(2023-01-07 12:46:08)
吸取前天梅菜扣肉做得仓促的教训，今天的米粉肉整整蒸了两个半小时。 我做的北京米粉肉、没有垫菜的。 调料是酒酿、甜面酱、红糖、酱油一点就行。（可以加酱豆腐、五香粉、......） 最好用黑豚猪肉，因为米粉肉不焯水，肉如果腥臭味大也掩盖不了。 同时蒸了带鱼。 蒸的时候看到坛子里的锅盔，我想赶紧烙个馍。 急忙用的酒酿发面。 [阅读全文]
(2023-01-07 12:46:02)
(2023-01-07 12:45:56)
(2023-01-07 12:45:45)
(2023-01-07 12:45:35)
今天烙饼用的油葱酥 炒鱼片是黑鱼片。 冲洗干净、控干水、粗粒地瓜粉抓一下。 放少油，放鱼片，摊开，一面煎熟翻面，调料是干辣椒碎、酱油、盐、一点点糖，关火撒香菜。 微辣咸鲜的口味。 鱼片夹烙饼里非常好吃。 黑鱼片没有鲩鱼片那么脆，这样炒挺合适。龙利鱼片、非洲鲫鱼片不行。 这一盘是两包。 这里添加了生炒鱼片的做[阅读全文]
(2023-01-07 12:45:23)
https://mp.weixin.qq.com/s/RiTlTqlgyMnbkwsuCiYy-A
我昨天做的时候，一开始想煎成每片都独立的，然后做一个糖醋汁，类似锅包肉那种感觉。
但是临放油前一秒改了主意，懒了，就变成鱼片一起下锅。那是两袋鱼片的量，在锅里要平摊一下，并不是每片每面都能煎到。
好在我把铁锅养得不沾了，铲子一翻，鱼片自然分开，就是翻炒均匀的事了。
要说明的是，这个鱼片本来就[阅读全文]
(2023-01-07 12:45:06)
