厨房日记

                                                                 5月3日

去唐人街中国超市购菜，女儿买了只鸭子。还是那种紧紧压缩在包装袋里看不出肥瘦、看不出性别的鸭子。和上次买的一模一样，只是涨了五毛钱。
“怎么才一个月就涨价啦？”我看了看价码条说。
女儿回答道：“什么店都涨，我买东西总是匆匆忙忙，不大细看单价，但付钱时觉得总价涨了许多。”

                                                         5月7日

 看到Momo 妈的留言很高兴，知道她又来过了。我与女儿这位网上老友的交往真带点儿传奇性。特别是她那种来无影去无踪的风格，对我这个六旬老人还挺有刺激性。

我通知女儿，我要做“友情鸭”了，可是还差洋葱，女儿看到平时烧饭做菜吊儿郎当的老妈忽然动了真格的，不敢怠慢，专程驾车带我去西人店买洋葱，女儿说，洋葱品种很多，你自己看要哪一种，不要到时候鸭子做不成功，怨我洋葱买得不好。

我看摊上白的、黄的、大的、小的有四个品种，价钱都差不多，也不知哪种最适合填鸭肚子，只好买了最常见的那种黄洋葱。

 女儿又提醒我，要不要再买些水果？我说，家里苹果、亚洲梨、葡萄、蓝莓都有，到时候挑一种塞进鸭肚子就差不多了。

 临睡前，突然想起主角鸭子还在地下室的冷冻柜里硬邦邦地躺着呢， 马上跑下去把它捧上来，放到厨房的冰箱里，希望第二天它能初步解冻。

 

                                                                 5月8日

八点半，家里人都走空了。马上去把鸭子拿出来，已经有点软了，于是将它放到冷水里浸泡，认认真真洗干净，仔细查看一番，怀疑它是母的，于是把屁股和头颈处肥厚的部分剪去，把能撕去的油脂都撕掉，同时打开电脑，查看Momo妈的菜谱。

第一步，花椒炒盐。花椒是用整个颗粒呢还是应该用磨碎的呢？通常在没有明确的说明时我采取折中的方法，于是把花椒磨成粗颗粒，与盐一起用文火炒黄，闻到很香的味道时就熄火。

第二步，把花椒盐涂满鸭子全身和肚子内部。

这两步，想来没有做错。根据菜谱得腌制一天，我拍了照，让它放在柜台上吹吹风，在孩子们回来之前, 我想应该收进冰箱, 否则小苏妹妹会用手指头戳来戳去地玩。

                                         5月9日

今天是关键的一天，我预先算好了时间。在孩子们回来以前，我把鸭子在水里煮了将近半小时，捞出来放在盘子里，先用纸擦干上面的汤汁，再用电吹风吹，吹时发觉鸭子的毛孔里有水渗出来，这才明白用电吹风的好处。不过，我不知道吹到什么程度就算吹好了，最后吃到嘴里觉得皮不够脆，说明自己吹的时间还不够长。吹完后我把洗好、切好的洋葱和苹果（最后决定水果用苹果，因为很多人用它做菜和点心）填鸭肚子，切了一大堆，只塞进去一半，原来鸭肚子没有想象的那么大！最后在翅膀上包上锡纸，放进烧烤盘子！

星期五孩子们有游泳课，亲儿在路上给我打电话，让我等孩子们一回来就给她们穿好游泳衣，并准备好大毛巾和水里用的眼镜。

贝儿、苏菲回到家，我先给她们张罗吃的，吃好了让她们自己穿上游泳衣和外衣。因为外面下雨，孩子们在车库里骑自行车等妈妈。孩子是大意不得的，尽管我心急火燎地牵挂着我的鸭子，还是耐下性子陪着她们，直到亲儿把她们接走。

两个小调皮走了，没人来捣蛋了! 尽管这么一耽误我的时间已很紧迫，但心情却放松了。

回到厨房，已经是四点四十分，赶忙预热烤炉----350度，一按Back 就出来了，用不到再上调。等热度真的达到了，赶快把烤盘放进去，把里面的灯开着，可以时刻观察里面的动静。

六点半，我取出烤盘，鸭肚子朝上，涂上一层蜂蜜，再放进烤箱。过了15分钟，复又取出，将鸭子翻一个身，在背部涂上蜂蜜，又烤了15分钟。这时吃饭的人也都到齐了。赶忙把主菜搬上饭桌。

女儿拿着相机跑过来说“不忙不忙，先拍照，外婆是要向师傅去汇报成绩的，没有实物不行。”苏菲哪里等得及，先抓过鸭脖子啃起来。啃了几下没有了耐心，又扔下，贝儿拿起来接着啃。

拍完照，女儿说：“就这样让我们吃了，不斩开？”

我说：“这么烫怎么斩！藏人吃全羊也是整只端出来的。这样才香，就象在Pique-nique！”老妈喜欢和女儿斗嘴，这是她的小乐趣。

家里有一把非常锋利的尖头小刀，我割下鸭子双腿，给外孙女一人一个，女儿撒娇说老妈心里只有外孙女，没有亲闺女。于是又剐了个翅膀去安抚女儿。最后发觉最对不起的是女婿，他不吃鸭子，我竟忘了给他另外做个好菜。好在洋女婿一向好说话，啤酒+韭菜盒子+生菜，吃得也很心满意足了。

最后轮到犒劳自己了，选了胸部一块最好的肉，一刀下去，挖出一大块，放进嘴里，那个嫩啊，没得说！咸淡也正好。席间亲儿提议，哪天再去全聚德吃次烤鸭。贝儿舞动着手里的鸭腿反驳妈妈：“外婆做的鸭子比全聚德的好吃！”好个宝贝外孙女，平时真没有白疼她！关键时刻就这么一句话，把外婆心里烤得暖暖的，比捧回个金奖还高兴。

 小结：第一次做鸭子失败，第二次做心情不免紧张，有此成绩，深感骄傲（尽管教育过学生：胜不骄、败不馁。轮到自己，发觉这六字经还不好对付。）饮水思源，谢谢Momo妈慷慨赠送菜谱和热情指点细节。

 

[momo妈]

咸水鸭的做法也不错，我要试试看。我觉得还是可以熟的，因为第一鸭肉就是比较容易熟的肉，第二水煮比烤箱好熟，第三其实第一步的时候鸭子从凉水就在里面加热了，后来水开了，鸭子还泡在热水里继续加热，后面第二次加热又是好几小时，实际上做的时间很长，只是开水温度的时间短而以。

咸水鸭的关键还有就是要买对鸭子，一定不能买胖鸭子

[momo妈]

杜马也作鸭了？我不做鸭很久了！哈哈，幸亏我们不是男的

[momo妈]

师傅来晚了！这个鸭子不够脆，我想了想，只有在下面几点上提高
1）要多一会儿吹皮，怎么也要5-10分钟吧？如果您闲累，就在厨房晾上半天也可以。
2）烤到最后阶段要换成broil档，而不是bake. 因为broil是从上面比bake更高温的加热。所以两面要换着这么加热才能够都脆
3）最后阶段要抹蜂蜜，可以多抹几次。但是注意太甜了也不好。

要是还做不出来，您还是外头吃吧！哈哈

[苏贝冬外婆]

回复胖企鹅的评论:
谢谢来访,一定不辜负你的期望,尽量多写,写好。

[胖企鹅]

偶然发现了苏贝冬外婆的博客，哪里是什么寒舍，分明是厨房飘香，君子兰怒放的温暖之家。好喜欢你的文笔，娓娓道来，细致而不失风趣。希望多多给我们写写你的“家事”，感觉很温馨。

[DUMARTINI]

“尽管教育过学生：胜不骄、败不馁。轮到自己，发觉这六字经还不好对付。”
---没看出来呵，写得那么周全，获益了！

俺也要谢谢MOMO妈！：）

[闲人Filiz]

垂涎欲滴！

[苏贝冬外婆]

谢谢红豆红夸奖,很开心!

[红豆红]

阿婆，您真有耐心，色、香、味俱全。赞！！！

[苏贝冬外婆]

谢谢飘妹花那么长时间写留言,可惜鸭脖子你是无法接力了。

昨天贝儿把啃了老半天的鸭脖子丢进垃圾桶后，今天又问我要鸭脖子吃。她妈妈告诉她：一个鸭只有一个脖子，昨天吃掉了，今天哪儿会再有。我说你六月份去中国，爱吃多少鸭脖子都行，几乎每个超市都有小包装的鸭脖子买。想来这东西应该很好吃的，是活肉嘛！

谢谢你的盐水鸭菜谱。只要放在水里煮两遍，太方便了。只是看了详细的介绍后有个疑问，这鸭子等于是在热水里泡熟的，里面的肉能熟吗？

[piao11]

8得了 ！大姐，你这是诱惑我犯罪！

看到苏贝二宝啃鸭腿的那个镜头
我的口水哗哗地
不是跟你开玩笑
现在是我的晚上22;30
离最近的一餐也过去了将近5小时
看到这些东东
不是叫我生生去打劫小宝贝们口中之物么？

那啥
强烈要求：
将苏儿啃过贝儿接着啃的那脖子由我接力吧~~~
嘎嘎~~~

大姐，这样的做鸭子是不是很麻烦？
我教你一招简单不过的我们江苏你“半个老家”南京的盐水鸭要不要？

又嫩又香还简单方便这些都是次要的
关键的是制作时间就是那个一眨眼
就大变冻鸭为盐水鸭啊


我都是这样做的（程序之前就用你的那个好了）
将你腌制过夜的那个鸭子拿出来后
备用
烧一锅开水
将备用鸭放进去等水滚后关火
大约等个1、2、3个小时水凉了
将鸭子拿出来，接着将再次烧开（原汁）
再将鸭子放进去，随即关火（这一次不要等水滚关火）
焖它个几小时
冷却了
就是盐水鸭啦。。。

注，咸淡大约这样：如果备用鸭拿出来后你用自来水冲洗后，那一锅烧鸭子的水中就加一把盐；如果备用鸭不用水冲洗（我不建议冲洗）那就不用再加盐

具体尝试咸淡办法：鸭子放进锅中随即尝一下水的咸淡，只要偏咸一点即可。烧鸭子的水中我是不加什么额外调料的，仅仅加入一点花椒或胡椒粉。。。也可以你在随性加自己喜欢的佐料。特色就是一个“嫩”...