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奶香馒头

(2016-10-03 15:50:24) 下一个

这个奶香馒头的特点是奶味很浓,口感非常细腻。原方子是在网上看到的,我虽然减少了原方子中面粉的用量,但这个面团还是属于较硬的那种,建议用kitchenaid或者用手去揉面,不要用面包机来揉这个面团。

用料:

1:中筋面粉(all purpose flour)3杯(480克)

2:牛奶 半杯

3:白糖 1/3 杯

4:evaporated milk 1瓶 (5oz)

5:奶粉 4 tablespoon

6:快速发酵粉(instant dry east) 2 teaspoon

7:baking soda 1/2 teaspoon

evaporated milk 

奶粉

做法:

1.把全部用料 (除了baking soda)放入大盆里,我一般是把湿料放在最下面,面粉和yeast放在最上面。然后用kitchenaid或者手把把面揉到光滑,然后放在温暖处基本发酵到两倍大。

我是把微波炉下面的灯打开,然后把面团放入微波炉里面,旁边放一杯开水,然后关上微波炉,让面团在里面发酵。

2.第一次发酵后,放入baking soda,用kitchenaid或者手开始第二次揉面。第二次揉面一定要把面团要揉透了,揉的功夫越深做出馒头越漂亮越好吃。揉得好的面团外表面是光滑的,没有坑坑洼洼。(我这次揉得不算很好.)

3. 面团揉好后,把面团分成16等份小团,然后把每个小团整型成表面光滑的小圆球。因为这个面团已经很干,所以几乎不沾手,不需要额外的干粉撒在手上或者面板上来防粘。

4.把整型好的小面球放入蒸格, 盖上盖,让馒头醒上至少十分钟,然后就可以蒸馒头了。用冷水,开水蒸都可以。我是用中火,根据馒头大小,15-20分钟就可以了。第二次揉面揉得好的话,馒头揭锅出现蹋陷的几率会很低!

注:蒸格要做防沾处理,我是喷了一层oil spray。

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