水豆腐酿(图文+视频)

豆腐用小刀或小勺将豆腐挖几个小洞，这些小洞用来酿馅，两个洞之间有七八毫米的壁厚。盆中放肉馅200克，如果用五花肉剁馅则更好，素食者可以用香芋替代猪肉馅，清真者可以用牛羊肉替代猪肉，将挖出的豆腐加入盆中，并加入适量酱油，料酒,    盐  ,  五香粉,    姜末,      蒜末，抓拌均匀。将准备好的馅料，轻轻地塞到事先挖好的豆腐中，尽量把馅塞实，塞满，注意别把豆腐壁撑破。如果买到的豆腐较硬，酿的时候馅可以多突出豆腐表面一些，这样煎的时候基本煎不到豆腐表面，从而吃的时候会感觉豆腐细嫩些，如果买到的豆腐较软，酿的时候先略微突出豆腐表面即可，这样煎的时候，豆腐表面也一同煎出一层金黄色的表皮，既好看又使豆腐不易破掉。用刀将酿好的豆腐，从豆腐隔壁的中间轻轻切开，切时注意不能让侧边露出馅。

平底煎锅锅底放一层植物油，豆腐酿摆入锅中，露出馅的一面朝下。中火煎至表面金黄，馅和豆腐粘在了一起，锅底放入几片洗好的白菜叶，盖住锅底，将煎好的豆腐酿倒入锅中，加入冷水，水要没过豆腐，水中加入适量的盐和几个香菇。在剩余的馅里加入糯米粉，抓匀，糯米粉和馅的比例大概是1:4左右，分成若干小块，用生菜叶包住，放到锅里一起煮，由于加入了糯米粉，菜包里的馅会滑嫩而不散，大火烧开，小火煮最少半小时，煮的时间越长越好吃，捞出，撒上点香菜末，鲜美可口的水豆腐酿就做好了。

原料：

水豆腐 800g

猪肉馅 200g

姜末 蒜末   适量

五香粉   适量

盐     适量

酱油     适量

料酒        适量

植物油        适量