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春饼配素三鲜 -- 春天的味道 (图文+视频)

(2024-03-09 09:21:57) 下一个

配料

饼皮

面   200克

糯米粉 50g

水   150克

 

馅料:

嫩韭菜

嫩菠菜

豆芽

木耳

胡萝卜

瘦肉

 

春天到了,做春饼。自己种的韭菜长出来了,还有去年秋天种的菠菜也长出来了,自己发的豆芽,现在自己发豆芽,可以说已经得心应手了。

豆芽,胡萝卜丝分别焯水,焯水后捞出备用,木耳泡发洗净,切成条,菠菜,韭菜切成段,准备葱姜蒜末,瘦肉切成丝,加入生抽,料酒,盐,搅拌均匀。

炒锅里加入少量植物油,油热后,加入备好的瘦肉丝,炒熟,加入准备好的葱姜蒜末翻炒,加入韭菜,菠菜,木耳继续翻炒,加入焯好水的豆芽和胡萝卜丝,加入适量的盐,翻炒均匀就可以出锅了。

做饼皮,盆里加入200克面,加入50g糯米粉,目的是增加饼皮的韧劲,用筷子边搅动边加入凉水,直到做成具有一定流动性的生面糊,摊饼,饼锅不用抹油,用中火摊饼,直接将一勺生面糊倒入锅里,迅速用拖杆抹平,在抹平的过程中,拖杆不能停顿,否则拖杆会被粘住,导致饼皮薄厚不均,甚至整个饼皮都会在拿出拖杆时,粘在一起,抹平后的饼皮很薄,马上就熟,这个过程很快,大约不到20秒,基本上是抹平后几秒钟就熟了,这时需要将饼皮翻面再烙,翻面时注意不要让饼皮折叠上,否则就分不开了,翻面后大概过十几秒,饼皮就会鼓起小气泡,这时将饼皮再翻一次面,会看到饼皮再次鼓起气泡,过十几秒就可出锅了,整个过程不到一分钟,饼皮初始的上表面烙一次,下表面烙两次,这样烙出的饼皮,两张叠在一起时,是不会粘在一起的,春饼包上三鲜馅料,鲜美可口, 满满的春天的味道。

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