菜团子、糖醋带鱼

用这几种玉米粉，低筋面粉最后没用。如果全是细玉米粉，容易死面；要有些粗玉米粉，但不是玉米渣子，所以用图中yellow corn grits 。黄豆粉是起粘性作用的。masa harina是做墨西哥玉米饼或者pupusa馅饼皮用的。

四种，我用了等量的。

开水烫面，水量我没量，就是要面这样的状态，捏一下感觉已经可以捏起来了。

馅：小白菜焯水、剁碎、攥水。炒鸡蛋。另加粉条、虾皮。

盐和香油调味就行，不要蚝油、各种香或者精。

每包一个团子手都沾湿，拿起一团揉成团，两个拇指在面团里捏，成一个小碗状，装馅儿，然后把面慢慢往上团，直到包住馅。

此时如果团子的正面裂开，也不要慌，手沾湿，在团子表面抿平，裂纹就不见了。

 

包好就这样了。蒸20分钟就行。还有一种菜滚玉米粉的做法，那种蒸完皮的口感会很松，不如捏皮团子的皮的口感更有质感。

是不是很想吃？想吃菜团子就说明老了，小孩大多不爱吃这个。

蒸菜团子的同时，做了个带鱼。

今天带鱼做得不错，因为用了摊鸡蛋的锅，鱼就没沾锅。

调味是葱姜蒜，黑豆酱油，米醋，黄酒，糖。带鱼裹了地瓜粉煎的，所以最后炖好汁起黏儿了。

做醋溜和糖醋的菜我爱用米醋。黄酒这次买的台湾公卖局的黄酒，味道特别浓，上次做清蒸狮子头用这个黄酒味道就重了，但今天烧带鱼用非常棒。

放小砂锅上菜好看。