酸辣汤......平桥豆腐羹

北方酸辣汤是颜色重的，有放木耳丝，笋丝，豆腐，有的还放猪血，海参......

如果是颜色浅浅的，放鱼片的，还加一些火腿丝，冬笋丝......就是宋嫂鱼羹

如果是加豆腐的，是天津的醋椒豆腐...吃烧烤要喝一碗的。

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大致方向都一样，一定是白米醋+白胡椒粉达成酸辣效果，勾芡蛋花。

 

如果不加醋，比如牛肉末和莼菜做的，就是西湖牛肉羹。

 

下面这个也是不加醋的，但非常好吃的汤——肉、鱼，豆腐，蛋皮，口蘑等等菜，都切成菱形，就是平桥豆腐羹。这个汤考刀工，但我们自己家常做像我这样没刀工，也一样的，做的不仅能喝，还好喝。这个汤不加醋，要加白胡椒粉。