南乳肘子，荷叶饼

南乳汁，去骨带皮肘子。

肘子焯水以后，放砂锅里，加几片香叶、一个八角、一小块桂皮，姜。不用放料酒了，因为我闻着南乳汁有红糟味。

然后加水，大火烧开，小火咕嘟就可以了。

再做荷叶饼。

这是2杯面，做14个，每个面坯50克，我昨天称了重量分的面剂，确保荷叶饼大小差不多。

其它跟做馒头一样，面剂经过擀面杖擀压，蒸的时候就不会有死面的情况。

肘子炖了昨晚家坛演唱会那么长的时间，收汁。

荷叶饼也蒸好了。

开玩笑做了一个米其林摆盘的。

 

肘子热吃、凉吃都可以。凉吃切片，放冰箱固然切得更薄，但皮的地方就不软糯，变成劲道的口感了，所以室温放凉切片就好。

切片凉肘子配热烙饼最好。