煎饼果子，豆腐脑

 

打开以后，里面有四五张，拿出一张，是这样的

从中间撕开两半，一半打开，是这样了

做这个的时候，一般不加薄脆了，还得炸就懒得多一步。

今天想着给大家看，所以昨天特意留了几片馄饨皮，一个小锅放一锅底油，一次放一片馄饨皮，做了几个薄脆。

薄脆准备好了，就可以做煎饼了。

要一个大的平底锅，最好是这种铸铁锅，锅烧热，倒一点点油，撒开小葱花，打两个鸡蛋（一个也行），鸡蛋划拉开，不用加盐。这时候把煎饼盖上去。

这是个见证奇迹的时候，因为那个煎饼，从袋子里拿出来会觉得又艮又皮，但它铺到有热气的鸡蛋上面，马上会变软，所以我这样做的煎饼果子，皮的口感是软乎的。（其实我更喜欢国内大鏊子做的脆脆的山东杂粮煎饼，但这是退而求其次。）

这时候用勺子在上面涂匀辣椒酱和甜面酱，就可以了。

或者加点香菜

摆上两片薄脆，折起来

这时候可以像国内煎饼摊主人那样，用铲子很帅地在煎饼中间拦腰切两段，喀嚓的一瞬是整个过程最美妙的一刻。

酱是这样的，甜面酱选一种就行，蒜蓉辣酱是我自己做的，太辣了，只能吃一点点。

 

再说一下豆腐脑的做法：就是一锅清水，煮黄花菜和木耳，倒酱油，勾芡，打蛋花。

（不用牛羊肉骨头汤，反正也没有，追求更香版本的豆腐脑，就要提前煮高汤）

做出来以后看着颜色重，但豆腐脑的卤子就得是这个颜色，所以用生抽加老抽，就不如直接用北方口味的酱油，不另加盐，只是酱油的颜色，全程也不用油炒，应该说是很不油腻了。

在超市卖豆腐豆浆那里有豆花，给的姜糖汁就不要了。只热豆花。

 

豆腐脑好了

煎饼果子快端来看看