无锡清水面筋，及素什锦，面筋塞肉，丝瓜面筋...

面筋球在京津地区很常见，我觉得在70年代时，比干的烤麸用得更多，因为上海的干的烤麸块在北京副食店里一般没有，但油面筋球是常卖品，当地产的。天津的名菜虾仁笃面筋，也是用的面筋球。我猜想是民国那时候南方的面筋球就已经传入京津地区。70-80年代的西单菜市场进门边上的卖熟食的地方，卖一种素什锦，里面没有烤麸，是油面筋。

我山寨的：

这是还加了豆腐皮的：

以前发过的，用电饭煲做素什锦

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/8866458.html

有一次买到的国内来的无锡清水油面筋，颜色淡，没有油味，买过的最好的面筋球。一定要是无锡清水油面筋。有一种类似的长条包装的，但写的是上海油面筋，对比就知道了，那个炸的颜色就重，油味也大。

用它做丝瓜。

面筋里塞肉也是从小妈妈就经常做的。不过大多数是加白菜叶（中间的叶子，不是外面的，也不是白菜心）和粉丝，做成一锅砂锅炖菜的样子。（没找到照片了）我孩子喜欢面筋酿肉、蒸茄子酿肉......

塞肉其实很简单，如果是右撇子，就是左手拿面筋球，拇指把它捅开一个口，拇指在里面左右按碎一些里面的蓬松组织，然后右手用筷子把肉填进去就行了。

肉馅调味一般是葱姜末（葱姜水也行）、料酒、黄豆或者黑豆酱油、香油。

肉馅咸淡是可以闻出来的，因为用黄豆、黑豆酱油，有酱油香味。（酱油少吃，但精挑细选一下，有非转基因黄豆或者黑豆酿制的，看成分表，只是用黄豆/黑豆、水、蔗糖的。）

配米饭。

这个贴的目的，就是说如果看到中超有上图的面筋球，不妨试试看，前提是秋冬季节，这个有保质期，比较油炸的东西，过保质期如果是热天，说不定会有哈喇味了。