嵊州小笼包、老菜脯咸粥

经常看到人说杭州小笼包都是出自嵊州，也一直想山寨一下。

昨天有肉馅，我不想冻，就都炒出来了。

炒时放一些台湾米酒，水和酒气蒸发，盖盖焖一小时，肉末酥烂。

这个小笼包的馅里，用这个肉末，1/4块豆腐（山水滑豆腐），

小葱、笋衣（泡发、清水煮、切碎）、黑豆荫油、香油。

面粉用嘉禾牌中筋粉。

做包子发面同时，熬砂锅粥。

今天做的是老菜脯咸粥。

老菜脯是这个：

老菜脯就像陈皮或者梅干菜，有一种很醇的香味。

用一小块就行，切碎。

大米加水，一勺肉末、两个干贝、几片姜。

一个半小时，出锅前10分钟，撒一些芹菜和胡萝卜碎点缀。

别忘了白胡椒粉。