炒肝儿、包子

肥肠买的比较干净了，自己再面粉、小苏打、白醋抓洗，冲干净，里外要翻转，

肥油剪掉一些，留一点，不然也不香了。

焯水。

再坐水，加姜、陈皮、花椒、白胡椒粒，白酒，煮1个小时。

这时候肥肠软烂了，汤可以留用做炒肝儿的汤，但我看太浓，

就倒了没用，炒肝儿用的清水。

这是昨晚做好的。

今早先发面，不赘叙。

后来出门买点菜。

回来揉一下面。放着餳一下。

调包子馅。黑猪肉馅，就用盐、水打肉馅，加酱油，一点甜面酱、最后拌葱，

香油。今天做北京风味包子。

炒肝用这些，地瓜淀粉比较亮。

先一点点油，炸一下葱姜和八角。

取出来。倒肥肠和肝，炒一下就加开水，加酱油、甜面酱，

水滚勾芡，要勾几次，比平时炒菜的芡浓3-5倍吧。

关火撒蒜末。