炸酱面

昨天的酱炒黄瓜鸡蛋勾起了对酱味的馋。

今天上午就和了一小团面。自己和面不用放盐，

我是捏和捋出来的面条。就是面团擀成大饼，切成条，加些干粉，然后逐条拉抻。

面条别一次拉长，就来回抻和捋几遍，不加盐也不容易拉断。

选这张做题图。

酱：

用伊比利亚猪里脊，这个包装里面两条肉。

它宽窄不一，带些肥油。我按宽度不同来切。

比如宽的部分切大薄片，然后切丝，就有长肉丝。

中间部位切成短肉丝。

最细的部分就切片用。

切下边角的肥肉部分切丁，就是做炸酱。

炸酱我今天用的10厘米的小锅，一点炒菜油，下葱花、肉丁，

酱用六必居干黄酱和甜面酱，水稀释开，加到肉丁里，盖盖小火熬。

熬到水分蒸发，锅里的油干炸酱和肉，这时注意别糊锅即可。

这个油汪汪的劲儿就是一开加的炒菜油，和肥肉炼出来的猪油。

面码

萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝。洋葱叶片片薄两层，这样切的洋葱丝细。

锅挑

汤

面，菜，酱，汤，吃一碗炸酱面的四元素。

喜欢的话，加点陈醋、来瓣儿蒜。

炸酱面可以适当调整菜码和面条的比例，就还比较平衡。

 

[太平猴魁]

简而精，爱了 ：）

[烹小闲]

回复 '酒后真言' 的评论 : 一个人吃的，就一小点面，几根抻抻，捋捋就可以了。：）

[酒后真言]

这面真水灵 ：）

[烹小闲]

回复 '绿珊瑚' 的评论 : 现在的还挺水灵，不糠。

[绿珊瑚]

这心里美罗卜太棒了