立夏：茄丁打卤面、绿豆百合汤 【花纹茄子】

今天立夏，做个茄丁打卤面应景。

茄子是hmart买的花纹茄子、荷兰品种，我感觉口感比较水嫩，类似北京黑圆茄子。

我就是五花肉丁炒一下，下茄丁。

葱花、蒜粒，盐，茄子软了以后，加酱油，荫油（让颜色深一点），

水，最后勾中等厚度的芡。

配一点豌豆或者柿子椒，别放洋葱，味不对了，

也别放胡萝卜，就茄子灰绿紫这样颜色的美感。

趁青蒜老了，有新蒜头。

茄丁面配手擀面，略宽，略薄的面条，下滚水就捞起来。

面条、茄丁卤、黄瓜丝，，新蒜，一口入夏，妥妥的妈妈的味道。

熬绿豆汤用纯净水，或者加一块陈皮，就不怎么氧化。

 

 

[烹小闲]

回复 'redmaple56' 的评论 : 我从小就爱吃茄子.:)

[redmaple56]

这茄丁打卤面做的太漂亮啦！周末就做。谢谢小闲的分享。