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西班牙海鲜饭

(2016-11-28 14:50:07) 下一个

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西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚,是以西班牙产米为原料的一种饭类食品。西班牙海鲜饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾、贻贝、蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾,令人垂涎。

西班牙海鲜饭的主角是藏红花,没有藏红花,饭中就没有了独特的香气,绝对不是正宗的西班牙海鲜饭。藏红花是世界上最昂贵的材料,比黄金还贵。大米可以选用粘性低的米,但一定要是免洗的,这道菜的米是绝对不能洗的且不能翻动的。正宗的西班牙海鲜饭是用一种叫做PEALLA带耳朵的平底锅,我们使用一般的不粘平底锅就可以了。 这道菜看起来步骤很多,但其实都不复杂,多做几次,绝对能成为宴会上最抢手和受瞩目的“大菜”。吃时撒上些许巴西里碎,挤上柠檬汁即可。

食材:

米150g,鱿鱼、鲜贝、大虾、贻贝适量,红甜椒1个,番茄2个,洋葱半个,蒜头2瓣,,藏红花一小撮,白葡萄酒100ml,高汤400ml,欧芹一小把,柠檬1个,现磨黑胡椒、盐、巴西里碎适量

 

制作方法:

  1. 大虾开背去虾线,鲜贝肉清洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成粗条或小块,贻贝刷洗干净,处理好的海鲜都沥干待用 。洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁,蒜头压成蒜蓉,欧芹洗净切碎待用
  2. 高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱3分钟至透明,下蒜蓉略炒
  3. 下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软 。放米和番红花继续翻炒2分钟,加入白葡萄酒。
  4. 等酒气挥发掉后倒入所有高汤,汤面要刚刚浸没米,加盐和黑胡椒调味。转小火煮15-20分钟,不要翻动。
  5. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中,挤上柠檬汁(约1/3个柠檬)
  6. 10分钟后开盖把饭和海鲜翻匀,最后转中大火等待3分钟,出锅后撒上欧芹碎、巴西里碎摆上柠檬即可。

 

小贴士:

  • 准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和鲜贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀
  • 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
  • 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,也不要最后成品湿嗒嗒,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算
  • 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了
  • 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快,如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀,而是开锅盖后将海鲜翻面
  • 最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了

顺便秀秀我的“帅锅”做过的海鲜粉丝煲

够范儿吧!

最后奉上周末做的甜品,抹茶口味绿豆糕,给来访的朋友品尝!

绿豆糕的制作方法:http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201611/1508040.html

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阅读 ()评论 (46)
评论
小曼儿 回复 悄悄话 你是专业厨师吧?太棒了!
幸福剧团 回复 悄悄话 资格!
疏影笑寒 回复 悄悄话 这是特技厨师的佳作!
百花苑主 回复 悄悄话 口水直流三千尺!:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 一定给小小交作业:)
小声音 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :
谢谢生活欣赏年糕的制做,心灵手巧又有艺术美感的生活一定能做出更精美精致的年糕,等着品尝啦:))
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 在冬冬家看到红枣年糕的链接,小小家年糕做的真漂亮,从小小家找到不少做美食的灵感!
小声音 回复 悄悄话 太美了,色香味俱全,好看好吃,太馋人了,生活的烹调专业水平啊!:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 谢谢!海鲜大杂烩:))
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 你家的精神食粮也很馋人呢:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康,互相学习:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 : 藏红花英文Saffron,又叫番红花、藏花,原产自西班牙;呈红棕色。常用于汤汁或调色用。
红裙绿意 回复 悄悄话 太诱人了,看得直流口水!
南岛水鸟 回复 悄悄话 你这是馋死人不尝命啊!
吃出健康 回复 悄悄话 你真会享受生活呀!做得漂亮!方子收藏了,以后做。谢谢99!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 墨墨手艺高超,很期待墨墨家的健康美食!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿鼓励:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '觉晓' 的评论 : 很像上海的泡饭,你家先生好手艺,这些他一定比我做的更好:))
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓晴!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 过奖啦:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'Big.Eyes' 的评论 : 谢谢鼓励:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 意大利海鲜饭很好吃,馋:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 其实就是一锅烩,不太难!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '飘飘欲仙' 的评论 : 谢谢:)问好!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 : 在COSTCO或者超市有卖的,只是一小盒,制作时只放一点,所以不会败家:)
飘飘欲仙 回复 悄悄话 好漂亮!
石假装 回复 悄悄话 光看材料和色彩就知道好吃。我相信我做不出这么好来,等着吃现成的了。
la-vie 回复 悄悄话
paella,曾经是我家的大爱,馋。我周末也做了海鲜饭,不过不是西班牙海鲜饭,是意大利海鲜饭,也很好吃。
Big.Eyes 回复 悄悄话 海鲜饭和绿豆糕漂亮,诱人!
人間的盒子 回复 悄悄话 藏红花哪里买?英文是什么?真的比金贵?一锅饭烧掉跟金相链啊?
人間的盒子 回复 悄悄话 谗S我了,好东西真多啊。
南国铁树 回复 悄悄话 真棒,大厨师级别!
晓青 回复 悄悄话 做得真好,看着都馋!赞!
觉晓 回复 悄悄话 我得叫我家的一起来评论,等晚上再来。
菲儿天地 回复 悄悄话 太赞太漂亮了!我原来也做过,下次再按你的配方做做!
momo_sharon 回复 悄悄话 太赞了!引得我饥肠辘辘!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 : ^O^来吧!做我家的邻居 、朋友都行:))
田野maomao 回复 悄悄话 太厉害了!真厉害啊!你家人多有口福啊!我做你家朋友好不好?
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'wuchan' 的评论 : 一锅烩:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 问好松松!你家五彩蛋卷记忆犹新:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 问好spot321:)靠海吃海,这边海鲜鲜美!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '不爱热闹' 的评论 : 也很喜欢你家美食:)
wuchan 回复 悄悄话 牛人啊
南山松 回复 悄悄话 西班牙海鲜饭色彩鲜艳诱人,做得太好了!
其他几个也是一如既往地棒,生活真是烹饪高手:)
spot321 回复 悄悄话 这可真是名副其实的海鲜饭!看着就鲜。问好生活!
不爱热闹 回复 悄悄话 专业水平!
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