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西班牙海鲜饭

(2016-11-28 14:50:07) 下一个

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西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产米为原料的一种饭类食品。西班牙海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数虾、贻贝、蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，令人垂涎。

西班牙海鲜饭的主角是藏红花，没有藏红花，饭中就没有了独特的香气，绝对不是正宗的西班牙海鲜饭。藏红花是世界上最昂贵的材料，比黄金还贵。大米可以选用粘性低的米，但一定要是免洗的，这道菜的米是绝对不能洗的且不能翻动的。正宗的西班牙海鲜饭是用一种叫做PEALLA带耳朵的平底锅，我们使用一般的不粘平底锅就可以了。 这道菜看起来步骤很多，但其实都不复杂，多做几次，绝对能成为宴会上最抢手和受瞩目的“大菜”。吃时撒上些许巴西里碎，挤上柠檬汁即可。

食材：

米150g，鱿鱼、鲜贝、大虾、贻贝适量，红甜椒1个，番茄2个，洋葱半个，蒜头2瓣，，藏红花一小撮，白葡萄酒100ml，高汤400ml，欧芹一小把，柠檬1个，现磨黑胡椒、盐、巴西里碎适量

 

制作方法：

  1. 大虾开背去虾线，鲜贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用 。洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用
  2. 高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
  3. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软 。放米和番红花继续翻炒2分钟，加入白葡萄酒。
  4. 等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味。转小火煮15-20分钟，不要翻动。
  5. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中，挤上柠檬汁（约1/3个柠檬）
  6. 10分钟后开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎、巴西里碎摆上柠檬即可。

 

小贴士：

  • 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和鲜贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
  • 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
  • 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
  • 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
  • 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
  • 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

顺便秀秀我的“帅锅”做过的海鲜粉丝煲

够范儿吧！

最后奉上周末做的甜品，抹茶口味绿豆糕，给来访的朋友品尝！

绿豆糕的制作方法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201611/1508040.html

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评论
小曼儿 2017-11-26 22:49:12 回复 悄悄话 你是专业厨师吧？太棒了！
幸福剧团 2016-12-15 10:45:33 回复 悄悄话 资格！
疏影笑寒 2016-12-14 17:42:12 回复 悄悄话 这是特技厨师的佳作！
百花苑主 2016-12-06 12:44:32 回复 悄悄话 口水直流三千尺!:)
享受生活99 2016-12-04 16:07:28 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 一定给小小交作业：）
小声音 2016-12-01 23:20:57 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :
谢谢生活欣赏年糕的制做，心灵手巧又有艺术美感的生活一定能做出更精美精致的年糕，等着品尝啦：））
享受生活99 2016-12-01 15:25:31 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 在冬冬家看到红枣年糕的链接，小小家年糕做的真漂亮，从小小家找到不少做美食的灵感！
小声音 2016-11-30 23:17:23 回复 悄悄话 太美了，色香味俱全，好看好吃，太馋人了，生活的烹调专业水平啊！：）
享受生活99 2016-11-30 21:52:44 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 谢谢！海鲜大杂烩：））
享受生活99 2016-11-30 21:52:10 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 你家的精神食粮也很馋人呢：）
享受生活99 2016-11-30 21:51:19 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康，互相学习：）
享受生活99 2016-11-30 21:50:41 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 : 藏红花英文Saffron，又叫番红花、藏花，原产自西班牙;呈红棕色。常用于汤汁或调色用。
红裙绿意 2016-11-30 21:22:01 回复 悄悄话 太诱人了，看得直流口水！
南岛水鸟 2016-11-30 20:49:30 回复 悄悄话 你这是馋死人不尝命啊！
吃出健康 2016-11-30 19:56:19 回复 悄悄话 你真会享受生活呀！做得漂亮！方子收藏了，以后做。谢谢99！
享受生活99 2016-11-30 16:35:49 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 墨墨手艺高超，很期待墨墨家的健康美食！
享受生活99 2016-11-30 16:34:19 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿鼓励：）
享受生活99 2016-11-30 16:33:00 回复 悄悄话 回复 '觉晓' 的评论 : 很像上海的泡饭，你家先生好手艺，这些他一定比我做的更好：））
享受生活99 2016-11-30 16:31:13 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓晴！
享受生活99 2016-11-30 16:30:33 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 过奖啦：）
享受生活99 2016-11-30 16:29:50 回复 悄悄话 回复 'Big.Eyes' 的评论 : 谢谢鼓励：）
享受生活99 2016-11-30 16:29:21 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 意大利海鲜饭很好吃，馋：）
享受生活99 2016-11-30 16:28:32 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 其实就是一锅烩，不太难！
享受生活99 2016-11-30 16:27:46 回复 悄悄话 回复 '飘飘欲仙' 的评论 : 谢谢：）问好！
享受生活99 2016-11-30 16:27:13 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 : 在COSTCO或者超市有卖的，只是一小盒，制作时只放一点，所以不会败家：）
飘飘欲仙 2016-11-29 20:01:05 回复 悄悄话 好漂亮！
石假装 2016-11-29 17:41:58 回复 悄悄话 光看材料和色彩就知道好吃。我相信我做不出这么好来，等着吃现成的了。
la-vie 2016-11-29 16:25:45 回复 悄悄话
paella,曾经是我家的大爱，馋。我周末也做了海鲜饭，不过不是西班牙海鲜饭，是意大利海鲜饭，也很好吃。
Big.Eyes 2016-11-29 13:25:26 回复 悄悄话 海鲜饭和绿豆糕漂亮，诱人！
人間的盒子 2016-11-29 10:05:41 回复 悄悄话 藏红花哪里买？英文是什么？真的比金贵？一锅饭烧掉跟金相链啊？
人間的盒子 2016-11-29 09:58:53 回复 悄悄话 谗S我了，好东西真多啊。
南国铁树 2016-11-29 09:52:57 回复 悄悄话 真棒，大厨师级别！
晓青 2016-11-29 04:50:57 回复 悄悄话 做得真好，看着都馋！赞！
觉晓 2016-11-29 03:12:20 回复 悄悄话 我得叫我家的一起来评论，等晚上再来。
菲儿天地 2016-11-29 02:39:54 回复 悄悄话 太赞太漂亮了！我原来也做过，下次再按你的配方做做！
momo_sharon 2016-11-29 01:18:17 回复 悄悄话 太赞了！引得我饥肠辘辘！
享受生活99 2016-11-28 19:56:07 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 : ^O^来吧！做我家的邻居 、朋友都行：））
田野maomao 2016-11-28 19:41:37 回复 悄悄话 太厉害了！真厉害啊！你家人多有口福啊！我做你家朋友好不好？
享受生活99 2016-11-28 18:05:08 回复 悄悄话 回复 'wuchan' 的评论 : 一锅烩：）
享受生活99 2016-11-28 18:04:40 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 问好松松！你家五彩蛋卷记忆犹新：）
享受生活99 2016-11-28 18:03:32 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 问好spot321:)靠海吃海，这边海鲜鲜美！
享受生活99 2016-11-28 18:02:11 回复 悄悄话 回复 '不爱热闹' 的评论 : 也很喜欢你家美食：）
wuchan 2016-11-28 17:59:25 回复 悄悄话 牛人啊
南山松 2016-11-28 17:35:46 回复 悄悄话 西班牙海鲜饭色彩鲜艳诱人,做得太好了!
其他几个也是一如既往地棒,生活真是烹饪高手:)
spot321 2016-11-28 17:33:04 回复 悄悄话 这可真是名副其实的海鲜饭！看着就鲜。问好生活！
不爱热闹 2016-11-28 16:52:53 回复 悄悄话 专业水平！
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