青蒜上市，做碗回锅肉

用料

过程大家都会，或者网上很多视频。

我简单说几个我注意了的点：

1、肉用带皮后腿肉。

缺点是美国中超这种肉不香，可是有猪肉香味的黑猪肉，又买不到带皮的。

这个应该是带皮，在最后炒的时候，猪皮收缩，带着肥肉部分皱起所谓的灯展窝。

2、川菜用中国菜籽油和猪油炒。

我用了少许菜籽油，没有另加猪油，靠肉片肥油部分干煸出来的油。

3、辣椒用薄皮辣椒，

辣、脆，在干煸猪肉片之前就先干锅烤软。

4、青蒜季节用青蒜

斜切段

5、加点糖，郫县豆瓣酱很咸，

我只放了指甲干那么一点点，此菜是下饭菜，但我们自家吃少吃米饭，菜不太咸，可以空口吃。

6、用一点黑豆酱油和荫油调颜色，不用老抽生抽。

7、煮肉时用点黄酒或米酒，炒时就不必放了。

清炒西葫芦

清水，烧开关火，洒蛋花，抓一把青蒜...